A picanha, um corte de carne bovina altamente valorizado, é especialmente popular no Brasil e em outros países da América do Sul. Conhecida por sua camada de gordura que confere um sabor e suculência únicos, a picanha é frequentemente a estrela de churrascos e grelhados.
Tempos de Cozimento Detalhados
Cozimento Tradicional
- Grelhada ou Assada
- Inteira ou em Bifes: Grelhar ou assar a picanha a uma temperatura média-alta por aproximadamente 15-20 minutos para uma carne ao ponto. Para bifes, cerca de 3-5 minutos de cada lado.
- Churrasco
- Espetos: No espeto, a picanha é tradicionalmente assada em fogo médio, girando constantemente, até atingir o ponto desejado.
Cozimento na Air Fryer
- Picanha em Bifes
- Temperatura: 180°C
- Tempo: 10-15 minutos, dependendo da espessura e do ponto desejado, virando na metade do tempo.
Origens e História
- América do Sul: A picanha é um corte de carne tipicamente associado à culinária brasileira e sul-americana, sendo um dos cortes mais apreciados em churrascarias.
Curiosidades
- Corte Específico: A picanha corresponde à parte superior da alcatra, e sua qualidade é largamente determinada pela espessura e uniformidade da camada de gordura.
- Popularidade em Churrascos: É um corte de escolha para churrascos devido à facilidade com que pode ser grelhada e ao sabor marcante que apresenta.
Usos Culinários e Nutricionais
- Alta em Gordura: A camada de gordura da picanha ajuda a manter a carne suculenta e saborosa durante o cozimento.
- Preparo na Grelha: A picanha é frequentemente preparada grelhada ou assada, podendo ser servida em bifes ou inteira.
A picanha é melhor apreciada quando cozida até um ponto médio ou mal-passado, para garantir que a carne permaneça suculenta e saborosa. A gordura deve ser mantida durante o cozimento para adicionar sabor e suculência, podendo ser removida antes de servir, se desejado. Este corte é uma escolha excelente para ocasiões especiais e churrascos, sendo sinônimo de qualidade e sabor na culinária de carnes.
